“　「秋田ふき」は全長１～２メートル、葉の直径は１．５メートルを超える大きな蕗です。江戸時代に秋田藩主の佐竹氏が、傘代わりになるほどの大きさがあることを証明するために江戸に運び、全国的に名が知られることとなりました。
　太くて固い茎は砂糖煮のお菓子などに利用されていますが、大きな葉は捨てられることが多く、秋田ふき粉会の代表佐藤郁子さんは、主婦の目線から「もったいない。葉を使ってなんとかできないか」と考えました。
　そこから生まれたのが、秋田ふきを使った「秋田ふき粉」。秋田ふきにはβカロテンやカリウムが豊富に含まれています。現在では、この秋田ふき粉を使用した秋田ふき茶や秋田ふき飴、稲庭うどん、もろこしなど、様々な商品が開発されています。
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